De Las Pedroñeras al Cielo. Un paseo con Manuel de la Osa

Arranca el nuevo curso y nos trae muy gratas sorpresas a los amantes de los fogones y la buena mesa.¡ Bienvenido Manuel de la Osa ! Rte. Las Rejas, las Pedroñeras, Cuenca.

Finca Fuente Berrocal, te desea el mayor reconocimiento, el que te mereces, en este nuevo proyecto en la capital . «Adunia», en la C / General Pardiñas.

Manuel de la Osa trae a Madrid su estrella Michelín, aunque su mayor baluarte es su trabajo diario al frente de la que ha sido su sede en Las Rejas. Trabajador infatigable que ha dedicado su tiempo al estudio de la gastronomía autóctona y a la innovación en muchos de sus platos, haciendo de la materia prima su transformación en suculentos bocados, no en vano, su reconocimiento como uno de los grandes en el panorama nacional de la restauración.

Adunia, no podía significar mejor la grandeza de Manuel de la Osa, abundancia en querer satisfacer a todo aquel que entra en su casa. Esto es lo que le lleva a emprender nuevos retos, de manera pasional y racional, en todo aquello que hace.

Madrid es la City, también de la restauración, su público heterogéneo le gusta satisfacer curiosidades culinarias, y bien es cierto, que Manuel de la Osa las trae. Sus platos de caza , buque insignia de Las Rejas, le han pasaportado al pódium de los grandes: su gazpacho de pastor, el lomo de cierva y verduras orientales, la sopa fría de primavera de ajo morado de las Pedroñeras, los tomates asados en su jugo a la brasa con queso. La merluza sobre guiso de calamares y gel de codium, es otra de las firmas de este gran constructor de sensaciones, donde el paladar encuentra el camino de la exquisitez. Hacen de su carta un álbum de curiosidades y sensaciones no solo al paladar que lo cautiva, sino a la presentación de unos platos donde la delicadeza y el grado de creatividad alcanzan la excelencia.

La bodega de Manuel de la Osa es hablar de cosas serias. Podemos comenzar un viaje apasionante partiendo por los Terroir de Castilla la Mancha, en sus tres variedades : blancos, rosados y tintos -jóvenes, crianza, reservas y gran reservas-

Vinos de la D.O. Vino de Madrid: El Regajal 2007. Pago de la familia Marqués de Griñón , El Rincón. Sólo por mencionar alguno. En D.O. Ribera de Duero, la variedad de su carta nos impide hacer mención de todos ellos, con 18 referencias , destacamos el Pingus 2003, el Alión 2006,Vega Sicilia Único 94, Dominio de Atauta 2003, Pago de Carraovejas Cuesta de las liebres 2005.

D.O. Rioja, con treinta referencias, hacen  las delicias de concebir una carta donde impera la calidad : Viñedos del Cotino, Compañía Vinícola Norte de España, Viñedos de Pagones, Sierra Cantabria, Roda, Vinos de Benjamín Romeo.

D.O. Priorat, D.O. Jumilla, D.O. Rueda, D.O. Navarra, D.O. Monstsant, D.O. Emporda Costa Brava, D.O. Toro, D.O. Bierzo, D.O. Somontano, D.O. Rías Baixas, D.O. Ribeiro, D.O. Campo de Borja. Hasta aquí los nacionales , la gran sorpresa viene con la apreciada y muy seleccionada carta de los vinos internacionales que Manuel de la Osa ha construido. Vinos acordes siempre con la elaboración de sus platos, cerrando con ello  el círculo de la obra concluida, así viajamos con el paladar a Francia, destacamos media docena de referencias y sobresale una : Chateau de Riviere Chinon. De Nueva Zelanda : Graggy Range Calvet Pinot Noir 2008. Vinos de Chile: Manso de Velasco 2003 Cabernet Sauvignon. Vinos de Portugal: Seis Quintas Douro. Vinos de Sudáfrica: The Chocolate block 2008. Vinos de California Russián River Valley: Marimar Estate Pinot Noir.

Desde Finca Fuente Berrocal, hemos querido dejar para el final nuestra pasión: Los Cavas y Champagnes.

Pocas salas , alguna hay, se precian de tener 17 Cavas y otros tantos Champagnes de primera línea. Mencionamos algunos : Agustí Torello,  Antonio Mestres Sagues, Can Feixes-Huguet-, LLopart Cava, Juve y Camps, Castell Sant Antoni, Josep Mª Raventós Blanc. Y en Champagnes  el paisaje de su bodega es igual de embelesador: D. Perignon 99, Louis Roederer Cristal 2002, Kruc Gran Cuvée, La Grande Dame 98, Bollinger Grande Année 99.

El caso es, que Manuel de la Osa hace su mudanza a la capital con la intención de quedarse, buscando la oportunidad de su público para ganar los paladares por derecho, descorchando cada día lo mejor de él , el deseo abundante , inmenso, de satisfacer paladares. Adunia.

Desde Finca Fuente Berrocal, nuestros mejores deseos para alcanzar tu objetivo con el reconocimiento que te mereces al buen trabajo que haces, y a seguir construyendo ilusiones en las personas que te acompañan en tu camino.